西岡醤油・六代目作右衛門日記

しょうゆ情報センターからでている、醤油guide bookです。

醤油は大きく分けて5種類あります。

写真のしょうゆは上から、「こいくちしょうゆ」、「うすくちしょうゆ」、「たまりしょうゆ」

「さいしこみしょうゆ」、「しろしょうゆ」です。それぞれ原料の配分の違い、例えば、しょうゆは、原料

に、大豆、小麦、塩を使います。その大豆と小麦の割合でこのように色や、味に違いがでてくるのです。

後は地域による違いもあります。例えば、「しろしょうゆ」、は愛知県が主な産地となります。

「たまりしょうゆ」は中部地方が主な産地となります。だから九州ではあまり売られていないですよね。

しょうゆに秘められた効用

消臭効果・・・・・生臭さを見事に消してしまう働きがあります。

加熱効果・・・・・食欲をそそる色と香りを出します。

静菌（殺菌）・・・しょうゆは塩分と酸で、大腸菌などを死滅させ日持ちをよくする効果があります。

対比効果・・・・・甘味を一層ひきたてる効果あります。

抑制効果・・・・・有機酸類が塩味を抑え和らげます。

相乗効果・・・・・だしと働きあい、深いうま味を造ります。