西岡醤油・六代目作右衛門日記

　昨年、１１月になりますが講師を招いて調味料の「みりん」研修会を開催しました。




　
　　　みりんには、料理にいろいろな効果をもたらします。

　　　　　　　①魚の臭みを取り除く

　　　　　　　②煮崩れをふせぐ。

　　　　　　　③つや、照りを出す。

　　　　　　　④甘味を付加する。
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　等です。

　　　　　　　　　　　　　みりんには３種類あります。

①本みりん

酒類販売免許が必要になります。酒税がかかります。飲むと酔います。飲んで車の運転をすると、捕まります。アルコールもエキス分も高めです。酒税がかかりますので、お値段もそれなりに高いです。調理人さん御用達の本格みりんです。

②発酵調味料

米こうじを発酵させて造ります。製造法は本みりんと同じなのですが、塩分を含みますので、酒類にはあたりません。よって販売免許は必要としません。又酒税もかかりません。塩分とは言っても非常にわずかな量ですので、本みりん同様の本格的な味がでます。酒税がかかりませんので、お値段もお買い求め安い金額になります。ただし使いすぎすると辛くなってしまいます。


③みりん風調味料

発酵過程がありません。よって、アルコールもエキス分もほとんど含みません。砂糖を加え甘味をつけてあります。よくスーパーにかなり安く販売されているみりんがありますが、みりん風調味料の場合が多いですね。アルコール臭さが苦手な方に向いています。


以上みりんには３種類があります。これらは、商品の表示の部分に必ず記載されていますので、ご購入の際

の目安にしていただいたらと思います。　

西岡醤油には、みりんの３種類とも取り扱っております。ホームページには載っておりませんが・・・・

お気軽にお問合せくださいませ。ただし、本みりんと、みりん風調味料は他社仕入れ商品になります。

西岡醤油のホームページの最上段に「お問合せﾌｫｰﾑ」がございますのでそちらよりお問合せくださいませ。