西岡醤油・六代目作右衛門日記:らっきょうを漬けました。

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2013年06月05日

らっきょうを漬けました。

今日は、西岡醤油のらっきょう酢を使って「らっきょうの甘酢漬け」をアップします。
●まず、らっきょう1ｋｇ（3ｋｇの場合は材料を3倍にしてください。）を用意します。らっきょうを漬けました。

●らっきょうの表皮をはぎ、頭と尾をとり、よく水洗いをします。そしてらっきょう1ｋｇに対して100ｇの塩をまぶし一晩おきます。
らっきょうを漬けました。

●一晩おいたら、熱湯をかけ塩抜きをします。
らっきょうを漬けました。

この後、西岡のらっきょう酢をまぜるのですが、お好みに応じて砂糖をらっきょう1ｋｇに対して約300ｇほど追加したら甘目のらっきょうになりますよ。

らっきょうを漬けました。

あらかじめ、熱殺菌した、ガラスの器に移してください。西岡のらっきょう酢をらっきょう1ｋｇに対し600ｃｃ入れてください。お好みで、唐辛子を入れても良いと思います。

らっきょうを漬けました。

このまま約1週間したら召し上がれます。らっきょう酢1.8リットルでらっきょう3ｋｇまで漬けることができます。残ったらっきょう酢は、三杯酢、すし酢としてご利用ください。

※　塩漬けしたらっきょうを購入された場合は水洗いをして同じように漬けてください。
※　このレシピは一例ですのでお客様のお好みによって内容を変更されてください。

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Posted by 六代目作右衛門 at 07:40│Comments(0) │レシピ

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